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鲑鱼5大营养补脑、护心血管 3类人不宜多吃

日本人的家常美味 吃鲑鱼可补充5种营养

1. 丰富的Omega-3脂肪酸:鲑鱼中的Omega-3不饱和脂肪酸,能降低三酸甘油酯,其中的EPA能抗发炎、抗忧郁、保护心血管、防止血栓形成,DHA则对大脑与眼睛有益处。

预防失智及保护心血管的麦得饮食、地中海饮食,都注重Omega-3不饱和脂肪酸的摄取。(推荐阅读:麦得饮食延缓老化、防失智 多吃10种护脑食物)

2. 优质的蛋白质:新鲜鲑鱼1片210公克,约含有50公克的蛋白质,是良好的蛋白质来源。

3. 人体所需的维生素B群:参与能量代谢、消除疲劳、安定神经,保护大脑和神经的健康。

4. 不可或缺的维生素D:帮助钙质吸收。而野生鲑鱼的维生素D含量高于养殖鲑鱼约3倍左右。

5. 抗氧化的虾红素:红肉鲑鱼含有虾红素,属于天然的类胡萝卜素,是一种抗氧化物质,能辅助叶黄素保护黄斑部,也能舒缓眼睛疲劳。

鲑鱼有5种营养,能保护心血管,还对大脑、眼睛有益处。(Justin Sullivan/Getty Images)

鲑鱼含高油脂、高蛋白质 3类人不宜多吃

虽然鲑鱼营养价值高,但吃太多可能会对身体造成负担,尤其是两类人不宜多吃:

● 有肥胖体质或高血脂的人:鲑鱼的油脂虽是好油,但毕竟是油脂,仍要适量食用。夏子雯指出,吃太多鲑鱼,热量摄取过多会造成发胖。

● 肠胃不好的人:鲑鱼含丰富蛋白质和油脂,消化不良的人若一口气吃太多,容易不舒服,油脂会让胃排空变慢。

握寿司、生鱼片这类食物较生冷,咏生中医诊所院长吴建东提醒,平时容易拉肚子、怕冷等脾胃虚寒的人不宜多吃鲑鱼生鱼片,一般人吃太多也会造成肠胃虚寒而腹痛。

● 肾脏功能不好的人: 建议控制蛋白质摄取量,避免增加肾脏负担。

鲑鱼或有重金属 留意食用份量和少吃鱼皮

中原大学生物科技系副教授、毒物专家招名威补充提醒,鲑鱼是相当好的食材,但大量食用会有潜在的不安全因素。

鲑鱼属于食物链中的高层生物、也是大型鱼类。招名威指出,在海洋生物中,某些无法被分解的毒素会随着食物链累积,当吃下“超过30公分”的大型鱼类时,容易摄入过量累积在鱼体内的重金属等残留物。

鲑鱼也可能感染寄生虫,最常见的是异尖线虫。加热到60℃,才可以杀死它,或是在低于零下20℃储藏24小时以上,才能用于生食。处理不当的鲑鱼,如果一次性大量食用,可能产生急性食物中毒;就算摄取少量,也可能导致人体今后对线虫产生过敏反应。

他建议,一周不要吃超过两次鲑鱼,每次份量以不超过半个巴掌大为限,也尽量不要吃鱼皮及容易累积重金属的鱼内脏。

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